Masa quebrada. Calentamos la mantequilla para que se ablande (sin que llegue a fundirse). Mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto la harina, que la vamos añadiendo a continuación poco a poco y mezclando. Una vez bien mezclada la masa, hacemos una bola y la dejamos reposar tapada mientras hacemos lo demás.

Pelamos las manzanas, quitamos el centro y las pepitas y las cortamos en láminas. Reservamos.

Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar.

Crema pastelera. En una taza ponemos leche y diluimos la Maizena. El resto de la leche lo ponemos a calentar junto con la canela y la cáscara de limón, para aromatizarla. Cuando vaya a hervir, retiramos la canela y la cáscara, añadimos la leche con la Maicena y removemos unos 5 minutos hasta que empiece a espesar. Añadimos las yemas de huevo con el azúcar y mezclamos todo bien. Reservamos.

Preparamos un molde engrasado con mantequilla y en él ponemos la masa quebrada, estirándola para que cubra bien el fondo y los bordes. La pinchamos con un tenedor para que no se hinche en el horno.

Cubrimos el fondo de la masa con una capa de láminas de manzana. Espolvoreamos por encima canela.

Rellenamos con la crema pastelera.

Cubrimos la crema con el resto de las láminas de manzana y espolvoreamos un poco de azúcar por encima. Metemos la tarta en el horno durante una hora a 225 grados.

Dejar enfriar y cubrir con almíbar o mermelada de albaricoque, al gusto.