Pica el ajo y la cebolla finamente. También el pimiento rojo en dados pequeños.

Parte la berenjena por la mitad a lo largo. Con el cuchillo haz unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena. Sin llegar a tocar la piel. Mete las berenjenas con una pizca de sal y aceite en el horno a 180° durante 20-25 minutos. Pasado ese tiempo retíralas y con una cuchara retiramos con cuidado la carne de la berenjena. Pica la carne de la berenjena y resérvala.

En una sartén con aceite caliente, vierte el diente de ajo. Cuando se dore el ajo, añade la cebolla, el pimiento rojo y la carne picada, un poco de sal y pimienta y deja que se cocine todo un par de minutos a fuego medio. Agrega ahora la carne de la berenjena, baja el fuego al mínimo, echa otro poco de sal, pon la tapa y cocina durante 5 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando.

Mete más berenjenas al horno a 180° de 5 a 10 minutos, pasado ese tiempo ya podemos servirlas en el plato. (Yo le puse queso para gratinar por encima mientras se acababan de hacer en el horno)