Un día antes pelar los mamones, limpiarlos bien adentro y cortarlos en rodajas

En un recipiente con agua. Vamos a colocarle el bicarbonato o la ceniza. Mezclamos bien en el agua. Colocar los mamones en el recipiente y dejamos amanecer

Al otro día lavamos las rodajas de mamon y colocamos en el recipiente que llevaremos al fuego. Colocamos el azúcar y dejamos reposar de 6 a 8 ha aproximadamente. O hasta que veamos que larga agua los mamones

Llevamos a fuego lento y le agregamos la cucharadita de bicarbonato de sodio y la esencia de vainilla

Dejamos que hierva hasta que oscurezcan las rodajas de mamon.

Lo de dejar amanecer con ceniza o bicarbonato es para que salga durito el mamon. De lo contrario se pasa ese paso y para que salga blando.