Codillo al horno navideño
El codillo de cerdo es un corte muy sabroso que requiere un buen tiempo de cocción. Cocinado al horno resulta muy jugoso y es una especialidad de la cocina alemana, sobre todo de Berlín.
Como tiene bastante grasa yo lo he comprado sin piel para que el plato resulte algo más ligero. Lo acompañé con gajos de patatas asadas, también al horno, y con una salsa suave y agridulce que potencia el sabor de la carne.
La receta la preparé hoy al mediodía con la intención de, que si salía rica y gustaba a todos, la volvía a preparar para navidad. Por supuesto ha tenido el éxito esperado, a gustado muchísimo, así que se las recomiendo porque además de exquisita es una receta saludable.
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El codillo de cerdo es un corte muy sabroso que requiere un buen tiempo de cocción. Cocinado al horno resulta muy jugoso y es una especialidad de la cocina alemana, sobre todo de Berlín.
Como tiene bastante grasa yo lo he comprado sin piel para que el plato resulte algo más ligero. Lo acompañé con gajos de patatas asadas, también al horno, y con una salsa suave y agridulce que potencia el sabor de la carne.
La receta la preparé hoy al mediodía con la intención de, que si salía rica y gustaba a todos, la volvía a preparar para navidad. Por supuesto ha tenido el éxito esperado, a gustado muchísimo, así que se las recomiendo porque además de exquisita es una receta saludable.
Paso a paso
- 1
Preparar la marinada mezclando en un bol grande el vino, el aceite, los ajos pelados y picados finamente, el orégano, el pimentón, la pimienta y sal a gusto. Reservar.
- 2
Hacer un corte a los codillos, abrirlos lo que se pueda y embardunarlos con la marinada. Cerrarlos de nuevo asegurándolos con un poco de hilo adecuado, dándoles varias vueltas para que no se abran.
- 3
Colocar los codillos en una bandeja para horno forrada con papel vegetal.
- 4
Pelar las patatas, cortarlas a manera de gajos y disponerlas a los lados de los codillos completando la bandeja de horno. Rociar sobre la carne y las patatas el resto de marinada.
- 5
Hornear a fuego moderado hasta que se doren tanto la carne como las patatas.
- 6
Mientras tanto, picar la cebolla de verdeo, el pimiento y rehogarlos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Agregar el vino blanco, el caldo de verduras y calentar bien.
- 7
Condimentar con sal, azúcar y popurrí de pimientas. Incorporar la hoja de laurel y dejar hervir un par de minutos a fuego entre medio y bajo.
- 8
Disolver la harina de maíz en un chorrito de agua y añadirla a la salsa. Mezclar con varilla hasta que se disuelva por completo y la salsa espese ligeramente.
- 9
Servir un codillo por persona (quitándole primero el hilo) con unos 4 ó 5 gajos de patatas. Verter por encima una cucharada de salsa agridulce y decorar con dos hojitas finas de cebolla de verdeo.
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