Empezamos preparando las espinacas: como están congeladas, ponemos agua con sal al fuego y esperamos a que hierva para echar las espinacas. Dejamos que vayan separándose hasta que hierva de nuevo y calculamos unos 8-10 minutos.

Mientras que las espinacas se cuecen podemos ir preparando las almendras y los dos dientes de ajo, picándolos muy finos. Yo he usado una picadora pero sirven cortados a cuchillo igual.

Cuando tengamos las espinacas ya cocidas es muy importante secarlas todo lo posible. Para ello las ponemos en un paño de cocina que podamos estrujar para escurrir la mayor cantidad posible de agua.

En un sartén con un poco de aceite añadimos el ajo y las almendras picadas y dejamos que se tuesten un poquito. Añadimos más tarde las espinacas y lo integramos todo junto. Cuando esté cocinado, añadimos la nata de cocina y el queso de untar, mezclando todo bien y añadiendo las especias que queramos. Yo le he puesto sal, pimienta y orégano.

En una bandeja apta para horno ponemos un poco de nata de cocina en el fondo y colocamos todos los canelones que ya hemos rellenado. En este momento ponemos el horno a 200 grafos con calor arriba y abajo a precalentar, ya que vamos a hacer la bechamel.

Para hacer la bechamel utilizamos la mantequilla hasta que se derrita y añadimos la harina. Con ayuda de una varilla vamos removiendo hasta que se integren los dos ingredientes y la mezcla se tueste. Por último añadimos la leche poco a poco y seguimos integrando con la varilla, asegurándonos de que no quedan grumitos para cuando vayamos a servirla.

Una vez tenemos la bechamel la echamos sobre los canelones para que los cubra, distribuyendo uniformemente. En este momento añadimos a la bandeja el queso rallado para que se derrita encima de la bechamel.

Mis canelones dice el fabricante que deben estar durante 30 minutos a 200 grados en el horno, así que transcurrido ese tiempo solo queda poner un poco más de queso por encima para gratinar un par de minutos y servir. ¡Que aproveche!