Derretimos la mantequilla y añadimos el relleno de nuestras croquetas. Yo esta vez he puesto la carne que sobraba del puchero deshuesada y triturada. Sofreímos el relleno unos minutos a fuego medio alto. Podemos añadir sal pero yo prefiero ponerla al final cuando podemos probar la masa y rectificarla al gusto.

Una vez que hemos puesto la leche, no podemos dejar de mover nuestra masa. Hacemos círculos pequeñitos en el centro y vamos agrandando los movimientos circulares para que vaya espesando. La masa estará lista cuando veamos que no se pega tanto a las paredes de la sartén y que se mueve de una sola pieza en vez de como un líquido. Tarda unos 20 minutos aproximadamente, sin dejar de remover a fuego medio alto. En este paso es cuando yo pruebo la masa y añado la sal al gusto.

Apartamos nuestra masa en una fuente y la aplanamos. Le derretimos un trocito de mantequilla pasándolo por toda la superficie de la masa, para evitar que haga costra durante las horas de reposo. Luego la tapamos con un film transparente de forma que quede pegado a la masa para que no entre aire y se endurezca. Dejamos que la masa pierda un poquito de calor y luego la llevamos al frigorífico para dejarla reposar toda la noche.🌙

Como después de manipular las croquetas estarán muy blanditas, cerramos el tupper y las dejamos un par de horas en el frigorífico. Yo las lío después de comer y ya las tengo para la cena. 😋 Las freímos a fuego fuerte de poquitas en poquitas para que el aceite no se enfríe, y las vamos sacando en papel absorbente. Y listas!

Mi consejo: mucha paciencia al freír. Esperad a que el aceite esté bien caliente y echad las croquetas de poquitas en poquitas. Una vez dentro, no las mováis demasiado. Es el tiempo de dejar que se doren y sacarlas, se hacen muy rápido. Si las movemos mucho, explotarán, y si el aceite está frío, se esponjarán de aceite y no se freirán.