Cocinar las papas con todo y cáscara hasta que estén blandas, dejar enfriar y quitar una tapita muy delgada con un cuchillo, luego con una cuchara pequeña empezar a retirar con cuidado la papa dejando un grosor de 1 centímetro, de manera que no se rompa

Sofreír la tocineta y el chorizo cortado en cubos pequeños, en un recipiente ponemos los que sacamos de las papas y machacar con un tenedor, y agregar el queso crema, la tocineta, el chorizo, queso mozzarella, parmesano, sal, pimienta, cilantro y mezclar muy bien

Cuando esté todo mezclado poner a cada papa de este relleno, y por último agregar más queso mozzarella y parmesano y un poquito de mantequilla a cada papa por encima, llevar al horno y hornear por 20 minutos