Poner la manteca pomada (sacarla unos 20 minutos antes de la heladera) en un bowl y mezclarla con el azúcar. Mezclar hasta que el azúcar desaparezca.

Luego agregar el huevo, ralladura de medio limón y una cucharadita de esencia de vainilla y mezclar de nuevo.

Pasar la harina por un colador e integrarla toda de una vez usando una espátula, mezclar hasta que desaparezca.

Una vez que la harina se integró, aplastamos la masa con las manos para formar un bollo parejo, NO hay que amasar, solo apretar la masa.

Ponemos un poco de harina sobre una superficie plana y formamos un rollito con la masa, lo cortamos a la mitad, lo envolvemos en papel film y lo mandamos 45 min a la heladera.

Una vez que los sacamos, cortamos rodajas de 1cm aproximadamente, les damos forma de círculo y aplastamos un pequeño pozito en el medio donde pondremos el membrillo. Así las vamos poniendo sobre una fuente enmantecada.

Derretimos 200gr de dulce de membrillo cortado en cubitos con 4cdas de agua. A fuego mínimo revolviendo constantemente o en el microondas en intervalos de 30segundos revolviendo entre cada intervalo.

Ponemos un poco de membrillo en cada pozito que hicimos y mandamos al horno precalentado a 180°C de 10 a 15 minutos❤