Limpiar las manitas, quitarle si tienen pelos.

Cocer en una olla y añadir cayena, cebolla, una cabeza de ajos y laurel

En una sartén freír el chorizo. Apartarlo

En esa misma sartén rehogar cebolla, ajo, tomate cuando esté todo sofrito añadir pimentón dulce y picante, a continuación agua de la cocción de las manitas. Pasar con la batidora.

Pasar la salsa a las manitas y añadir el chorizo, probar de sal y picante y cocer con la salsa.