El azul es un aproximado, tiene que ser el doble de lo que pesen las claras.

En una olla poner las claras y el azúcar juntos. Poner a baño Maria o directo al fuego, cuidando que no se caliente mucho

Revolver hasta que al tocar la mezcla no se sienta ningún grano de azúcar.

Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica, hasta que forme picos. El merengue queda muy blanco y firme.