Cóctel de camarones con salsa aurora y chile chipotle al perfume de aceite de trufas

Name: Cóctel de camarones con salsa aurora y chile chipotle al perfume de aceite de trufas
Yield: 1 ración
Cuisine: españolas
Ingredients: camarones U-15, 3 unid un promedio 90 gr; 15 gr eneldo picado; 1/2 unid escalonias (shalot); mayonesa fresca (preparada tradicional) 2 o,z; salsa concasset fresca (sustitulle la catpsu) 1 oz; chile chipotle al gusto 1 pza; gajos de limón sin piel 1 unid; 2 cda aceite de trufas; lechuga sangria y romana picada chifoneada 25gr. ( o mezclun de lechugas ); corbullon para la coción del camarón 5oz aprox (caldo corto); al gusto sal y pimienta blanca

yair eljuri @cook_1106348

MEXICO

Este cóctel es un plato de la cocina contemporánea, fue modificado agregando una fusión de ingredientes y aplicando técnicas de cocción y sabor; fue realizado para una cena especial.

Cóctel de camarones con salsa aurora y chile chipotle al perfume de aceite de trufas

yair eljuri @cook_1106348

MEXICO

Este cóctel es un plato de la cocina contemporánea, fue modificado agregando una fusión de ingredientes y aplicando técnicas de cocción y sabor; fue realizado para una cena especial.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

1 ración

camarones U-15, 3 unid un promedio 90 gr
15 greneldo picado
1/2 unidescalonias (shalot)
mayonesa fresca (preparada tradicional) 2 o,z
salsa concasset fresca (sustitulle la catpsu) 1 oz
chile chipotle al gusto 1 pza
gajos de limón sin piel 1 unid
2 cdaaceite de trufas
lechuga sangria y romana picada chifoneada 25gr. ( o mezclun de lechugas )
corbullon para la coción del camarón 5oz aprox (caldo corto)
al gustosal y pimienta blanca

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Colocar una olla a calentar el corbullo o caldo corto a fuego lento,
2

coloque los camarones previamente pelados, la mitad del cuerpo deje la cola y cabeza y cocine por 3 min aprox o hasta que el camarón este cocido tierno.
3

Después colóquelo a baño maría, inverso para corta el cocimiento; ya listo este, se coloca en un bols, salpimentar, mezclar y reservar .
4

En un bowl poner la mayonesa natural con la salsa cocasset fria, mezcla hasta que estén bien incorporada, agrega un poco del chile chipotle y el aceite de trufas, se mezclan y se rectifica el sabor.
5

**Emplatado**: Coloque un bols doble, uno lleno de agua con un pez betta dentro y luego coloque la otra copa encima. Desde luego ponga una cama de lechugas y coloque los camarones acomodados dentro y decore (ver foto).