**Para el consome**: coloque una olla con todos los ingredientes bien picados (tipo farza), después colóquela en la flama media suave.

Déjela que este se cocine por 2 hora aprox sin dejar que esta llegue a hervir así se concentraran los sabores y quedara un caldo claro y limpio.

Este se cuela con un cedazo o gasa para evitar que salga las impurezas, trate de no mezclar al colar, reservar y enfriar.

Ya frio el consomé coloque en una licuadora con el aguacate, sal, pimienta blanca molida, el cilantro y la crema de leche; licuar bien hasta que se ponga cremosa pero ligera

Rectificar el sabor y coloque el jerez vuelva a licuar y coloque en la nevera o refri por unos minutos antes de servir.

Coloque en un bolwl en baño de maria inverso o en un sifón de nitrógeno, la crema agria para formar una chantilly con sal y el eneldo bien picado.

Después formar una roseta con salmón ahumado y crema para emplatar, coloque o forme una base con sal marina gruesa, una cama a la cual colocara las cáscaras de aguacate.

Ponga la crema dentro de esta y coloque una roseta de crema agria montada y el salmón. Y que la disfruten