Precalentar el horno a 190°c; limpiar los lomos de grasa y aponeorosis, cortar 8 tacos de 180 gs c/u, envolver con la panceta uno por uno, sujetar con palillos y reservar.

**SALSA**: limpiar y picar los echallotte en brunoisse, poner una ollita al fuego y agregar la manteca con un chorrito de aceite.

Seguidamente agregar el echallotte y cocinar hasta transparentar, agregar el vino tinto y deja a fuego fuerte hasta su ebullición.

Luego bajar el fuego y dejar a que reduzca a 3 cucharadas, agregar la salsa española y cocinar 10 minutos más, filtrar y reservar.

**PARA LA COMPOTA**: pelar, lavar y cortar la cebolla en cobos pequeños, poner el aceite en una sartén y llevar al fuego, agregar la cebolla con la pizca de sal, cocinar hasta transparentar, agregar el pure de tomate, el orégano y cocinar 8 minutos a fuego bajo, rectificar los sobores y reservar.

**PIZZETAS**: poner en un tazón el agua tibia, la levadura, la pizca de azúcar, tapar con film y dejar fermentar 10 minutos. En un bol poner la harina junto con la sal, mezclar bien, agregar el fermento, el aceite y trabajar hasta formar una masa lisa y blanda, tapar con un lienso y dejar reposar 10 minutos, desgasificar y cortar en en trocitos de 30 gs c/u, formar bollitos y dejar reposar tapados.

Estirar los bollitos y estibar en placa para horno aceitada, pintar con un poco de la compota y dejar reposar 5 minutos, cocinar por 8 minutos, retirar y reservar.

Poner a grillar los lomos o sellar en una sartén y terminar la cocción en el horno por 15 a 20 minutos, el tiempo de cocción dependerá del punto deseado.

Poner las pizzetas en una placa para horno, cubrir con la compota, una rodaja de tomate, la muzzarella y llevar al horno hasta fundir el queso.

Poner en una sartén la salsa de la reducción y agregar la crema y el chocolate, cocinar unos minutos y poner a punta de sal, retirar los lomos y poner en los platos, cubrir con la salsa y acompañar con las pizzetas superpuestas y coronadas con brotes de rúcula, ESPERO QUE LES GUSTE