Pelar las papas y cortarlas a 6 cm de largo, con un cuchillo torneador o un cuchillo pequeño, darles forma de una pelota de rugby pero con 7 lados iguales, ponerlas en una cacerola con abundante agua fría y sal.

Llevarlas a cocinar en fuego fuerte hasta que rompa hervo, luego baje el fuego y cocine unos 15 a 20 minutos más.

Paralelamente a esto clarifique la manteca, ponga en un recipiente apto para microondas y dele un minuto de calor o hasta que se derrita por completo, deseche el suero de la manteca.

Ponga una sartén al fuego con la manteca clarificada, salpimente los filet del pescado, pasar por leche, luego por harina, saque el exedente de harina.

Póngalos en la sartén con la manteca y dorar de anbos lados, agregar el fumé, el jugo de limón y las alcaparras, retificar los sabores y agregar perejil picado.

**EMPLATADO**: retirar los filet de la sartén y acomodarlos en la parte derecha del plato, tirar la salsa por arriba de los filet, poner tres papas del lado izquierdo y tirar perejil en unas puntas en las otras puntas echarles pimentón. (ver foto)