*PARA LA MOUSSELINE**: sudar las verduras en aceite de oliva y reservar, procesar el salmón, agregar los huevos y procesar 1, agregar la crema, la mostaza y los condimentos procesar 1´ más y retirar, por último rectificar los sabores y reservar en la heladera.

*PARA LA MASA**: poner la harina en un bowl junto con la sal, en otro bowl cascar los huevos y agregar el aceite, la tinta de calamar y el agua, mezclar bién hasta disolver toda la tinta, echar la mezcla de líquido a la harina y formar una masa, amasar hasta obtener una masa lisa, tapar con un lienzo ligeramente húmedo y dejar descansar una hora, pasado ese tiempo estirar la masa con un palote a un espesor de 1 a 2 mm

Espolvorear los moldes con harina, tirar la masa sobre el molde, con un pedacito de masa formar las cavidades para poner el relleno (el relleno lo puede poner con una cuchara o una manga)

Una vez puesto el relleno pintar con agua la masa y poner otra masa arriba, pasar con el palote para sellar bién los sorrentinos y no nos escape el relleno, hacer la misma operación hasta terminar el relleno.

Paralelamente a esta preparación poner una olla con abundante agua al fuego, una vez terminado el armado de los sorrentinos cocinarlos en el agua con un puñado de sal gruesa,

*PARA LA SALSA**: poner una sartén al fuego con el aceite de oliva, echar el ajo fileteado y dorar sin llegar a quemar si esto sucediera desechar porque se vuelve amargo, * Agregar los langostinos, el pimentón y saltearlos un minuto, echar el vino, dejar evaporar y agregar la crema, condimentar, sacar los sorrentinos del agua y ponerlos en la salsa servir y a comer.