Mezclar en un bowl el azúcar con la manteca (a temperatura ambiente). Luego, incorporar los huevos y agregar la harina de a poco, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Amasar hasta obtener una masa blanda. Yo lo amase en el mismo bowl. Dejar reposar en la heladera 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo, retirar la masa de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente. Mientras podes preparar el dulce de membrillo.

Cortar el dulce de membrillo en pequeños trozos y aplástarlo con un tenedor y un poco de agua caliente. Hasta que quede textura que se muestra en la foto 2. Luego, enmantecar un molde para horno. Extender la masa con los dedos, haciendo la base (foto 3).

Agregar el membrillo sobre la base de masa, esparcir bien el membrillo por todas partes y cubrir con tiras de masa. Así te va a quedar! Finalmente, llevar al horno a temperatura media de 180 grados, durante unos 45 minutos.