En una olla cocer el pollo con sal y pimienta durante 15 minutos.

Lavar y desvenar los chiles (si se pueden dejar remojando 5 minutos es mejor).

Tostar las almendras, tomate, cebolla y el ajo. Estar dando vueltas a los ingredientes por 5 minutos.

Añadir un poquito de aceite al mismo sartén y freír los ingredientes con los chiles por 3 minutos más.

Licuar todos los ingredientes con 1 taza de caldo de pollo hasta que queden bien integrados (la mezcla se puede colar si no desean grumos, yo no lo considero necesario).

Colocar la mezcla en una olla pequeña a fuego bajo.

Añadir la canela, el clavo, la cocoa, la stevia y el chocolate. Mezclar constantemente hasta que se integren bien. Si el mole se espesa mucho se puede añadir más caldo de pollo.

Probar, si es necesario añadir sal y pimienta.

Colocar el pollo desmenuzado en la olla del mole.

Servir el pollo bañado en mole y añadir almendras como decoración

Se puede acompañar con arroz y frijoles.