Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero, lavamos las Berenjenas, las pelamos(( yo las junto las cáscaras para poner en el compost para las plantas, eso porque a mi no me gusta comer la cáscara, algunos también cocinan aparte y las usan)), las cortamos en tiras, rodajas o como les guste de aprox 1 cm de espesor, las ponemos en un colador y las colocamos en capas y entre capa y capa, le ponemos bastante sal gruesa que las cubra, para que elimine todo el líquido amargo. Este proceso dura aprox 2 hs.
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Luego de este tiempo las vamos a lavar bien para sacar todo el exceso de sal, una vez realizado ese proceso...
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Mientras, colocamos en una olla grande, con el agua y el vinagre a hervir, una vez que rompa hervor dejamos 5 minutos en ebullición, y procedemos entonces a poner las berenjenas de las cuales dejaremos SOLO 3 MINUTOS EN COCCIÓN, probar, ojo que no se te pasen porque sino te quedan puré...
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Las colamos y si es posible que no queden amontonadas, si tenes varios coladores es mejor si no, no importa se puede igual...DEJARLAS HASTA QUE ESTÉN BIEN FRÍAS... una vez frías, estrujarlas suave sin romper en las manos por si les quedo exceso de agua.
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En este paso, procedemos a condimentar, tenes dos formas de hacerlo, en capas o todo junto...,
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Forma 1 TODO JUNTO) colocas en un recipiente, los condimentos(eso es a gusto, si te gusta más sabroso o más soso, todo es cuestión de gusto), el aceite, ajos y las berenjenas, mezclamos bien y procedemos a ENFRASCAR, el Aceite debe quedar tapando toda la preparación.
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Forma 2 CAPAS) Mezclar solo los condimentos, colocar en la base del frasco una capa de Berenjenas, luego ponemos un poco de condimentos, ajos y así seguimos de esta manera hasta completar el frasco, colocar en un costado del frasco, la hoja de laurel o dos.. a gusto, y completar entonces con Aceite hasta que llegue a completar y tapar toda la preparación...
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Dejamos macerar... SI TE DEJAN JAJAJA. por lo menos 2 días, en casa se comenzó a comer ya desde el primer día jajajajajaja
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ESTERILIZACIÓN DE FRASCOS: Solo se debe tener la certeza de que los frascos sean resistentes al calor.
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Lo primero que se debe hacer es revisar los frascos de cerca para asegurarse de que no estén rotos, tengan grietas o que las tapas sean irregulares. Se recomienda observarlos tanto en el interior como en el exterior.
Luego de examinarlos se lavan bien con agua tibia y jabón para que queden totalmente limpios y sin restos de comida.
Los pasos a seguir son colocar los frascos con la boca hacia arriba en una olla profunda y cubrirlos por completo con agua, mínimo 2, 5 cm por encima. - 11
Las tapas se ponen alrededor y se comienza a hervir. Este proceso suele tardar unos 10 minutos.
Una vez esterilizados se deben sacar de la olla con mucho cuidado, utilizando una pinza, y se acomodan con sus tapas al lado en una bandeja resistente al calor. Luego se llevan a un horno caliente hasta que se sequen y se vayan a utilizar. - 12
También podes solamente sumergir en agua caliente el Frasco por 10 minutos y la tapa, secar muy bien con rollo de cocina y dejar enfriar para enfrascar. Dependerá de Uds como quieran hacer...
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