Poner el azúcar junto a la leche y el bicarbonato en una olla. Llevar a fuego medio hasta que rompa hervor sin parar se revolver para disolver el azúcar. El bicarbonato de sodio evitará que se formen bolitas de azúcar en la mezcla y le dará el color caramelo oscuro al dulce

Cuando llegue a punto de hervor, bajar el fuego a mínimo. Preferentemente usar una olla de fondo grueso así evitamos que el azúcar se pegue al fondo

Luego de 1 hora o un poco más ya la mezcla quedará líquida, un poquito más espesa que antes y de un color más oscuro. Seguimos revolviendo para que no se pegue el azúcar

Al Cabo de 3 horas, ya tendrá este color y está consistencia cremosa. En la olla el dulce de leche tiene que estar líquido. Para saber si ya llego al punto deseado, debemos poner un plato en el freezer por 5 minutos y en este luego poner una cucharada del dulce. Si al pasar la cuchara por el medio, la línea que se forma no se une, ya está listo para envasar y guardar