Comenzaremos limpiando y escurriendo la Espinaca o Acelga, la colocamos en una olla, sin agua ni aceite, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que se hallan achicado. Escurrimos todo el agua y procedemos a picar la espinaca o acelga.

Colocamos la espinaca o acelga picada en un bowl, agregamos el huevo y la yema y el queso rallado. Mezclamos y luego le agregamos la ricota, integramos, condimentamos con la sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Removemos y añadimos la harina hasta obtener una masa homogénea (al igual que los ñoquis)

Luego lo que haremos, con las manos henarinadas, tomamos pequeñas porciones y hacemos bolitas. Luego ponemos agua a hervir, con una pizca de sal, cocinamos los Malfatti en tandas de a diez, hasta que floten hasta la superficie.

Retiramos con una espumadera y lo colocamos en una fuente que luego irá al horno.

Ahora pasaremos a la salsa Bechamel. En una olla pondremos a derretir la manteca, una vez fundida colocamos la harina y revolvemos hasta formar una pasta. Sin dejar de revolver, agregamos la leche de a poco. Al final le vamos a agregar la sal a gusto y la pizca de nuez moscada.

Por último, agregamos la salsa Bechamel sobre los Malfatti, le ponemos queso rallado y lo llevamos a gratinar al horno. Una vez que el queso este gratinado lo retiramos y solo queda disfrutar.