Mi picaña más o menos pesaba 1.1 kilos la mejor opción rápida para conseguir este corte es Costco. Lo primero que hice fue por el lado de la grasa hacerle este cuadriculado profundo con un cuchillo que corte bastante bien. Esto me va ayudar a que mi sal y mi pimienta penetren bastante mejor. Después con las manos dale un masaje con aceite de oliva sal y pimienta hasta dejarla completamente engrasada.

Sellar la carne es uno de los placeres más grandes de esta vida por qué en ese momento suelta todo su olor y te vas imaginando como va a quedar. Este proceso es súper simple de preferencia en una plancha bien caliente ponemos nuestra carne por el lado de la grasa. Más o menos se va a tardar 5 minutos por lado. Ojo! La carne aún está cruda por dentro! No se te vaya a ocurrir darle una mordida, se te va a a antojar pero aguanta.

Precalentamos nuestro horno a 250 grados Fahrenheti o 120 grados Centígrados queremos una temperatura baja por qué va a ser una cocción larga.

Ya con nuestra carne sellada y nuestro horno caliente introducimos nuestra carne y la ramita de romero puede ser arriba de la carne o aún lado esta le va a dar un aroma especial a la carne. Más o menos es 1:45 a 2:00 horas el tiempo de cocción, si tienes un termómetro puedes checarla con el termómetro temperatura interna 140 grados Fahrenheit o 60 grados Centígrados, si no con la el dedo y tocando la suavidad de tu carne.

A estas alturas yo sé que tú casa va a estar oliendo riquísimo y seguro querrás clavarle el cuchillo recién vaya saliendo la carne del horno pero aguanta déjala reposar 20 minutos cubierta con papel aluminio para que los jugos internos de la carne se dejen de mover y al momento de cortarla no pierdas todo ese sabor.

Pasados los 20 minutos es hora del atasque.

Sirve y disfruta.