Ponemos al baño María a derretir el chocolate

Cubrimos de chocolate las paredes y fondo de las cavidades del molde

Ponemos en la nevera

Limpiamos unos 100 g de fresas, troceamos y junto unas gotitas de limón trituramos

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua fría

Llevamos al fuego nuestras fresas trituradas junto al jarabe de agave que habremos calentado unos segundos al microondas

Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas

Removemos muy bien para integrarla bien

Saca el molde de la nevera y vuelve a untar de chocolate y otra vez a la nevera

Montamos la nata junto con el azúcar y cuando ya esté montada añadimos el queso y batimos un poco más

Guardamos en la nevera

Montamos las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal

Vamos integrando con movimientos envolventes y poco a poco la mezcla de fresas y sirope

Integramos de la misma forma las claras

Llenamos la mitad de los moldes y ponemos unas fresitas troceadas muy pequeñas, volvemos a rellenar con la mezcla del mousse

Alisamos y limpiamos los bordes y al congelador (cómo min 3 horas, yo de un día para otro)

Sacamos del congelador y desmoldamos y ponemos con un poco de chocolate derretido una fresa en casa porción y sobre los 10 min (en mi caso, no esperaron) a comer

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