Dejar reposar durante toda la noche los riñones pelados, en agua con vinagre y sal (3/4 de una botella chiquita). Quedarán como la imagen 1. Después sacarle la grasa (2 imagen) y cortar en cubitos (3 imagen).

Cortar las papas 🥔 en daditos y freírlas, listo ese paso. En una cacerola tirar los riñones y cubrirnos de vino, además tirar el ajo. Dejar que se vaya cocinando, agregarle una cuchara de harina o maicena para que vaya generando más densidad la salsa. Fíjate que no se formen grumos.

Acá ya se ve la densidad de las que le hablo, calculen 30 minutos aprox. Tirarle las papas, condimentar y tirarle el resto del vino, seguir cocinando a fuego moderado unos 15 min. más hasta que se termine de evaporar el vino.