Precalentar el horno a 100 grados. Lava y escurre los tomates y corta los ajos en trozos grandes.

Prepara una bandeja de horno y añade en le fondo la mitad del aceite 45 ml, la ramas de tomillo y los trozos de ajos. En un recipiente pequeño mezcla el resto del aceite con la cucharada de vinagre balsámico y la pimienta negra.

Coloca los tomates en la bandeja o fuente de horno, verter la mezcla anterior de aceite y vinagre.

Hornear a 120 grados durante 1 hora y media aproximadamente (tienes que ver que los tomates estén ya tiernos pero no se hayan roto). Prepara un frasco esterilizado (en un recipiente con agua).

Deja enfriar los tomates,  retira las ramas de tomillo y coloca los tomates, ajos y el aceite en el  recipiente. Añadir más aceite si hace falta hasta cubrir. Se puede conservar en un lugar fresco y oscuro hasta 2 meses Si lo abres directamente a la nevera.