En un plato batir un huevo con una pizca de sal y en otro plato poner harina. Pasar las rodajas de berenjena por la harina, seguido por el huevo batido, dejar escurrir el huevo sobrante y rebozar con un poco más de harina

En una sartén con abundante aceite bien caliente ir friendo las rodajas de las berenjenas por tandas, hasta que estén doradas por ambas caras. Ponerlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite

Servir calientes o frías