Para la crema de limón (curd) batir los huevos con el azúcar, agregar el jugo, la ralladura y llevar la mezcla a baño María sin dejar de revolver hasta que espese. Incorporar la manteca en cubos y dejar 3 minutos más sin dejar de revolver. Reservar hasta que enfríe.

Para la masa colocar la manteca pomada junto con el azúcar en un bowl y batir hasta formar una crema, luego incorporar las yemas de a uno, agregar la esencia y la ralladura de limón. Mezclar bien. Tamizar la harina y sal e incorporar a la preparación, mezclar con espátula con movimientos suaves hasta formar una masa, envolver en film y llevar a la heladera mínimo una hora.

Estirar la masa con un palote hasta 3mm.de espesor. Cortar círculos de 5cm.de diámetro con un cortante y ubicarlas en una placa forrada con papel manteca, luego con un cortante más pequeño cortar el centro de la mitad de todos los círculos así formamos los lunettes

Cocinar en horno precalentado de 180 grados por 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar

Untar la base de las tapitas con la crema de limón y colocar encima las tapitas con hueco central. Espolvorear con azúcar impalpable y listas para disfrutar.