Separamos las yemas de la claras. Ponemos las claras a punto de nieve, agregamos los 55 gramos de azúcar cuidadosamente, luego las yemas, después mezclamos en una taza la harina y levadura y la tamizamos sobre la mezcla con cuidado con movimientos envolvementes para que no baje.

Echamos sobre la manzana las 3 cucharadas de azúcar, el jugo del limón y la canela. Cuando esté cocinado echamos la mezcla de paso 2 y dejamos cocinar a fuego lento o medio durante 20 minutos sin destapar (para que no baje) después de los 20 minutos podemos pinchar con un palillo si sale limpio le damos la vuelta y dejamos enfriar.