Cortar las berenjenas con una mandolina o con un cuchillo procurando hacer cortes delgados.

Colocar las berenjenas en un refractario y agregar bastante sal gruesa por encima y por debajo de todas las berenjenas. Tapar con una tela y dejar reposar por al menos 2 horas. (Con esto buscamos que la berenjena suelte todo el agua y la sal nos ayuda a esto). Al pasar las 2 horas podrás ver que hay agua debajo de nuestras berenjenas.

Después procedemos a enjuagar con bastante agua quitando toda la sal de nuestras berenjenas. (Asegúrense de lavar bien cada rodaja de berenjena por qué si no, saldrá exageradamente salado el platillo *es muy importante lavar bien*). Ya que termines, coloca las rodajas en una tela o servilleta para dejar reposar unos 15 minutos y quitar el exceso de agua.

Cortamos la cebolla muy finita y si gustas puedes picar ajo. El ajo yo lo corto muy finamente, agregó un poco de sal y aceite de olivo y aplasto con el filo del cuchillo para conseguir hacer una pasta de ajo.

Agregamos la cebolla y el ajo a una sartén con aceite de oliva. Ya que cambie de color, agregamos puré de tomate (bastante) y un poco de agua. Añadimos sal y pimienta al gusto (pruébala) y unas hojas de albahaca. Dejaremos cocinar a fuego bajo durante 15-30 minutos. Ya que veas que el agua se evaporó y el puré espeso un poco más, está lista.

Cortamos mozzarella en cubitos