Corta las berenjenas por la mitad, sazonadas con sal y déjalas escurrir boca abajo 30 minutos.

Fríelas y luego saca la pulpa con una cucharilla, pícala y reserva.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite, dora la cebolla muy picada, añade las salchichas sin la piel, el tomate triturado y la pulpa de la berenjena. Rehágalo unos minutos.

Añade el vino, la mitad del queso y 2 cucharadas de pan rallado. Deja cocer 5 minutos, sazona con sal y pimienta.

Fuera del fuego incorpora el huevo batido. Rellena con esto las berenjenas, espolvorea con queso y pan rallado. Gratina en el horno.