Primero vamos a hacer el fermento o masa PREVIA para los chips. Ponemos la levadura fresca desgranada (o la seca) en un recipiente y le agregamos 1 cda de azúcar (del total del azúcar) y 1 chorrito de agua (del total de agua) y revolvemos bien hasta tener todo disuelto. Lo llevamos a descansar

Mientras tanto en otro bol colocamos la harina y hacemos una corona, por los bordes colocamos la sal y en el centro ponemos el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, la miel (que le va a dar humedad) y el agua. Les recomiendo que no le pongan TODA el agua porque puede ser que les toquen huevos de diferentes tamaños y que la preparación ya tenga líquido suficiente, en caso de que si la necesiten se la agregamos después

Una vez que pusimos todo esto, le colocamos el fermento que ya creció lo suficiente y tiene una consistencia parecida a una esponja, luego la manteca que tiene que estar pomada e integramos todo hasta formar una masa

Una vez que la tenemos lista, amasamos por 5, 10 minutos (si tu masa quedo muy pegajosa, agrégale sólo un poco de harina para que después tus chips no queden secos y si te quedo muy dura le agregas de a poco el agua que reservaste)

Ahora la dejas reposar durante 1 hora aprox. Luego desgasificamos y cortamos los bollitos de 30-40 gramos cada uno (si no Tenes balanza calcula bollitos más o menos del tamaño de la palma de tu mano) y los amasamos formando un choricito (no son suuuper redondos) y los vamos colocando en una placa enmantecada

Los dejamos descansar 20 minutos y los pintamos con huevo. Luego horneamos a 190 grados durante 15 minutos