En un sartén pon la mantequilla y sofríe la cebolla, hasta acitronar, el ajo también y cuando estén añade las calabacitas, cocina hasta que estén poco suaves, añade los champiñones y las espinacas, sazona con sal y pimienta al gusto, espera que todos los vegetales estén tiernos. Reserva.

En un refractario de vidrio o charola para hornear honda, pon un poco de salsa bechamel en el fondo, después una capa de láminas de lasagna, una capa de vegetales y espolvorea un poco de queso gouda, pon otra capa encima y repite los mismos pasos hasta llenar el refractario o charola, en la última capa debe ir solo salsa bechamel y una capa generosa de queso gouda.

Mete al horno precalentado a 200 grados, tapado con papel aluminio por 20 minutos aproximadamente. Chécalo continuamente para evitar que se queme.

Transcurrido ese tiempo, retira el papel aluminio y déjalo en el horno 5 minutos más para que se dore un poco el queso.

Retira del horno, deja enfriar un poco y sirve caliente.