Como siempre todo limpio listo y a mano, reducimos la patata cocida en agua en puré, cortamos la cebolla en juliana

Secamos bien la cebolla, la freímos en abundante aceite de girasol y la picamos, ponemos una sartén a calentar y añadimos el puré de patata la cebolla frita picada la sal las especias 1 cucharita de mostaza y una cuchara de aceite de girasol, removemos bien sobre el fuego medio para que absorba todo el líquido que tiene y el puré se quede más denso

Preparamos la masa de rebozar, en un cuenco mezclamos las 2 harinas la levadura en polvo el ajo y el jengibre, la sal y especias, empezamos a añadir el agua poco a poco, la masa tiene que cubrir vuestro dedo

Cuando el puré este frío formamos las tortillas las rebozamos en harina ( no tiene que tener mucha harina para no alterar el sabor del puré

Volcamos las tortillas enharinadas en la masa del rebozado (hay que cubrirla bien) y freímos en abundante aceite de girasol hasta que dore, estas tortillas son un excelente aperitivo, para acompañar cualquier pescado o pollo y además son muy perfumadas con las especias