Conseguir alcauciles bien verdes y grandes. Lavarlos bien.

El cabo del alcaucil si se cocina bien es muy rico. Se lo podes dejar o lo podes cortarlo y cocinarlo aparte.

Colocar una olla con agua hirviendo y sal echarlos y cocinarlos aproximadamente por 1 hora. A la mitad de la cocción hay que darlos vueltas para que estén bien tiernos de los dos lados. El punto es cuando agarras con los dedos una hoja, se suelta y esta tierna.

Originalmente se come con sal aceite y vinagre solamente Pero vamos a hacer una salsa con mostaza y vinagre que queda muy rico. Las proporciones de la salsa son bien a gusto pero siempre debe haber más mostaza solo un toque de mayonesa. Se le agrega aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y por último vinagre de alcohol, jengibre opcional. Ojo con la cantidad de vinagre porque aguachenta mucho la salsa, igualmente debe quedar bastante liviana para que podamos mojar las hojas del alcaucil.

Personalmente me gusta comer hoja por hoja, es casi una tradición. Si querés hacer algo más gourmet tenes que retirar las hojas, usar solo los corazones y utiliza la misma salsa sirviéndolos fríos.