Ensalada legumbrera
Las legumbres, ricas en proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas, no deben faltar en nuestra dieta semanal, y se deben tomar tres raciones a la semana.
Como hoy hacía un poco de calor me dio pereza guisarlas, así que me decidí por esta ensalada de fríjoles encarnados.
Lo ideal de las legumbres es tomarlas calientes en otoño e invierno, y frías en primavera y verano. De esta forma tenemos asegurada la ingesta en nuestra dieta, y si las combinamos bien con otros ingredientes, podemos tener un plato único bien completo.
Ensalada legumbrera
Las legumbres, ricas en proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas, no deben faltar en nuestra dieta semanal, y se deben tomar tres raciones a la semana.
Como hoy hacía un poco de calor me dio pereza guisarlas, así que me decidí por esta ensalada de fríjoles encarnados.
Lo ideal de las legumbres es tomarlas calientes en otoño e invierno, y frías en primavera y verano. De esta forma tenemos asegurada la ingesta en nuestra dieta, y si las combinamos bien con otros ingredientes, podemos tener un plato único bien completo.
Paso a paso
- 1
Pelar los huevos duros y con un tenedor (VER FOTO) aplastar la yema y la clara.
- 2
En una ensaladera poner los fríjoles con los pimientos y la cebolleta cortados muy pequeñitos, los huevos machacados, el perejil picado, y aderezar con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal gruesa, pimienta y orégano a gusto. Macerar al menos dos horas.
- 3
Lavar y rallar la zanahoria.
- 4
Limpiar bien los champiñones con papel de cocina, no se deben lavar, y cortar en rodajas. Regar con zumo de limón y reservar.
- 5
Pasado el tiempo de maceración moldear la mezcla de legumbres y poner en el centro de una fuente redonda. Colocar el resto de los ingredientes alrededor y aderezar con sal, aceite y vinagre.
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