Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y echar la cebolla y mover constantemente.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, echar el ajo, sin dejar de mover.

Cuando ambos están transparentes, agregar las especias sin dejar de mover el contenido de la sartén. Primero la pimienta, luego el comino y al final el polvo de curry. Mover durante 5 segundos.

De prisa! Agrega el jitomate y revuelve bien todo. Ya puedes mover solo de vez en cuando para que el jitomate se cocine uniformemente.

Queremos que se forme una especie de salsa, si se está secando muy rápido, baja el fuego un poquito, agrega un chorrito de agua y tapa la sartén.

Cuando el jitomate está casi cocido y la salsa bien caliente, agrega los huevos, mueve de vez en cuando para que no se pegue a la sartén hasta que se cuezan.

Espolvorear el cilantro picado, revolver un poquito y apagar la lumbre, tapa la sartén y deja reposar un par de minutos.

A estos huevos les va mejor el pan que las tortillas, puedes agregar unas gotita de limón al servir.