Luego con un pedazo de tela (puede ser tela vegetal), colocada en un colador, separar el cuajo formado del suero. Apretar la tela para que salga todo el suero. (Este cuajo que se forma, es conocido como ricota).

Colocamos el cuajo formado en una procesadora o mini-primer (mixer). También añadimos la manteca y la sal. Procesamos todo bien. Si ven que la mezcla está muy seca, van añadiendo la leche que reservamos de a poco, hasta que quede de la consistencia deseada.