Haremos una bechamel, primero tostamos un poco la harina con el aceite (o mantequilla, al gusto). Cuando haya cogido un poco de color, vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover y añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Separamos las yemas de las claras (las claras las guardaremos en el frigorífico para enfriar y así se montarán más fácilmente)

Batimos las yemas, añadimos el queso y un poco de sal (si queréis hacer el suofle de otro producto es en este momento donde se añade)

Añadimos la mezcla de las yemas con el queso a la bechamel y vamos integrando todo. Rectificamos de sal (y pimienta y nuez moscada).

En un recipiente para horno (preferiblemente alto porque sube mucho la mezcla), untamos un poco de aceite para que no se nos pegue (puede ser mantequilla). Precalentamos el horno a 180°. Montamos la claras con un poco de sal

Añadimos las claras montadas a la bechamel y con ayuda de una espátula lo mezclamos con movimientos envolventes con cuidado de que no se bajen las claras.

Listo para comer, es un plato que se debe comer recién hecho porque sino se desinfla.