Batir los huevos junto con el azúcar, mitad de leche, a esto agregar la ralladura, esencia mezclar bien y agregar el prefermento.

Ir agregando la harina mezclada con la sal, la leche restante y formar la masa, agregar la manteca blanda y seguir amasando. Llevar a un bols para que leve.

Proceder a formar las facturas, yo hice, berlinesas, roscas, vigilantes y beignets. A los beignets los rellene con dulce de membrillo con nueces. Llevar a placa enmantecada y dejar levar.Freír hasta dorar.

Pasar las berlinesas por azúcar cuando las terminas de freír, cuando entibian le haces un corte con una tijera y las rellenas con dulce de leche o pastelera, la beignets las espolvoree con azúcar impalpable, a los vigilantes los pinte con jalea de brillo y decore con dulce de leche. A las rosquitas las bañe con chocolate cobertura y espolvoree con nueces picadas y grageas. Una exquisitez.