Lavar bien las papas y ponerlas a cocer en una olla, con la cantidad de agua suficiente (el agua sobrepasa al menos 3 a 4 dedos sobre las papas).

Con las verduras haremos una salsa con sofrito; primero en una olla ponemos aceite cosa que el fondo quede completamente tapado del, encendemos el fuego y esperamos que se caliente. Luego le echamos la cebolla, el ajo picado y el ají de color (el ají de color debe ser generoso, pero si a alguien no le gusta pueden omitirlo).Una vez frita la cebolla añadimos, el pimentón y dejamos que se cueza un poco, después agregamos las demás verduras (repollo y zanahoria).

En un bowl moler las papas cosa que queden como un puré, luego añadir el huevo, y revolver el puré con el huevo, mezclar bien. Ahora a agregarle harina: primero le ponemos una taza y media, y mezclamos, luego ir incorporándole harina hasta que quede una masa que se pueda moldear y no se pegue en las manos (la cantidad de harina depende de lo húmedas que estén las papas).

Una vez que tenemos la masa, ponemos a hervir agua en una olla (al menos 2 litros)

Luego, una vez que el agua esta hirviendo vamos incorporando los lulitos a la olla, la cantidad no debe ser más que cubrir el fondo de ella. Se debe esperar un unos minutos hasta que estos se pongan a flotar en la superficie del agua (esperar 1 minuto que floten, y ahí están listos para retirar). Y seguimos con la tanda siguiente hasta cocerlos todos.

Finalmente tomamos la budinera y llevamos al horno precalentado, hasta que burbujee la salsa dentro de la budinera (si es de vidrio podrán ver las burbujas). Sino se ve, más menos debe ser entre 20 min. a media hora en horno eléctrico, máxima potencia, calor arriba y abajo. Horno convencional quizás sea unos 10 a 15 min. Finalmente queda una exquisita lazagna de ñoquis. Es un trabajo arduo ojalá se haga en equipo así es mucho más rápido :)!