Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Con un cuchillo hacerles unos cortes diagonales superficiales (sin llegar hasta el fin de la berenjena)

Untar las berenjenas con aceite de oliva (yo las pincelé). Poner en una placa de horno forrada con papel de horno o en su defecto aceitada. Hornear a 180° por 40 minutos.

Mientras se están cocinando las berenjenas, cortar el pan viejo en trozos grandes y ponerlo en un bowl, agregarle el agua y dejar en remojo.

Cuando las berenjenas estén cocidas, dejar entibiar y luego sacarles la pulpa (vaciarlas), y picarlas. Escurrir con las manos el pan, sacarle el agua en exceso.

Mezclar en un bowl la pulpa de las berenjenas, el pan, ajo, perejil, quesos, y huevos. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar las berenjenas.