Tomamos el marlín y lo deshebramos por completo, reservamos. Tatemamos en fuego directo los chiles jalapeños, después de sudarlos en una bolsa plástica los rescoldamos y limpiamos muy bien de semillas y venas. Reservamos.

Tomamos los chiles jalapeños ya limpios y los cortamos en julianas (tiras), al igual que el cuarto de cebolla.

El una sartén o cacerola caliente, añadimos las cucharas de aceite vegetal y el ajo finamente picado. Dejamos sofreír un poco hasta que suelte el ajo su aroma.

Una vez el ajo ha soltado su aroma, incorporamos la cebolla para que también se sofría un poco.

Pasado un minuto, añadimos el marlín desmenuzado para que se incorpore muy bien con el aceite perfumado, el ajo y la cebolla. Revolvemos muy muy bien para que toda la carne se impregne de estos sabores.

En este momento, añadimos las pizcas de sal y pimienta. Seguimos revolviendo muy bien. Fuego medio.

Pasado dos minutos, incorporamos los jalapeños para que también vayan añadiéndole sabor a nuestra preparación.

Una vez tengamos todos nuestros ingredientes bien incorporamos, añadimos la lata (pequeña) de chícharos y zanahoria, sin la salmuera que contiene, tiene que estar previamente escurridos.

Seguimos revolviendo muy bien todo, rectificamos de sal y ahora es momento de añadirle la pizca de orégano bien molido en nuestra mano para que el aroma de active y se incorpore a nuestra preparación. Dejamos medio minuto y listo.