Poner las claras con el azúcar de n un bowl y dejar ahí.

Llevar a fuego fuerte los 200 gr de azúcar y el agua hasta que el azúcar se funda y se forme un almíbar espeso.

Una manera de conocer el punto del almíbar es introduciendo las puntas de un tenedor y levantando sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotitas quedan adheridas a las puntas sin caer. Cuando el almíbar logró su punto, se retira del fuego y se vuelca poco a poco en forma de hilo sobre los bordes de la batidora dónde se están batiendo las claras.