Parta las berenjenas por la mitad a lo largo y haga cortes diagonales superficiales, con un cuchillo filoso (por lo blanco), esparza la taza de sal y deje reposar media hora. Luego enjuague perfectamente la sal y seque con un trapo.

Piquelas en trozos grandes (4 centimetros) al igual que las calabacitas. # las cebollas en medias lunas delgadas. Corte los pimientos por la mitad y saque las semillas y el corazón, pique en trozos del mismo tamaño de las calabazas y berenjenas.

Caliente el aceite en una sartén grande y fria las cebollas por 5 minutos hasta ablandar y que empiecen a dorar.

Agregue los pimientos y las calabacitas y fría a fuego lento por 5 minutos hasta que ablanden. Saque todas las verduras del sartén y reserve,

Ponga las berenjenas en la sartén a que agarre los jugos de las verduras. Fria a fuego lento hasta que doren.

Agregue los tomates, el ajo, la albahaca, la sal y la pimienta junto con las verduras salteadas hasta incorporar perfectamente, deje a que hierva, baje el fuego y cocine hasta que redusca el liquido. apaque y agregue el vino, vuelva a prender el fuego y cocine 15 minutos mas. Se sirve caliente, pero es igualmente delicioso frio.