PELA LAS CEBOLLAS ESCALONIAS, RESERVA 1/4 Y RALLA EL RESTO. CALIENTA EL ACEITE EN UNA CAZUELA Y REHOGA LAS CEBOLLAS DURANTE 2 MINUTOS.

AÑADE LA LECHE Y LA PIMIENTA Y REHOGA A FUEGO LENTO DURANTE 15 MINUTOS, SIN QUE LAS CEBOLLAS SE DOREN.

DILUYE LA FÉCULA CON DOS CUCHARADAS DE AGUA FRIA E INCORPÓRALA A LAS CEBOLLAS.

AGREGA EL JUGO Y LA CORTEZA RALLADA DE 1/2 LIMÓN. DEJAR COCER DURANTE OTROS 5 MINUTOS, RETIRA DEL FUEGO Y MANTÉN CALIENTE.

PELA LA PARTE AMARILLA DE LA CORTEZA DEL 1/2 LIMÓN SOBRANTE Y CORTA LA PULPA. LLEVA A EBULLICIÓN 1 LITRO DE AGUA CON POCA SAL, EL LIMÓN CORTADO, EL VINO Y LA CEBOLLA RESTANTE.

ESCALDA LOS FILETES DE LUBINA DURANTE 4 MINUTOS APROXIMADAMENTE, ESCÚRRELOS, COLÓCALOS EN UNA FUENTE Y VIERTE LA CREMA DE CEBOLLAS POR ENCIMA.

ESCURRE LA CEBOLLA, CÓRTA Y UTILIZALA PARA DECORAR EL PLATO.

COMPLETA LA DECORACIÓN CON LA CORTEZA DE LIMÓN CORTADA EN TIRAS Y SIRVE.