La alcayota es muy dura por lo tanto lo primero que debemos hacer, es colocar nuestra alcayota entera dentro del horno por una hora, a la media hora darla vuelta y al completar la hora apagar la llama del horno y dejar enfriar ahí mismo.

Cuando tengamos la alcayota totalmente deshilachada la colocaremos en una olla y le agregaremos el azúcar, debemos calcular el peso de la pulpa del alcayota, a un kilo de pulpa debemos colocarle 700 gramos de azúcar. Revolver y dejar reposando por lo menos por 12 horas.

Rallaremos con un rallador muy fino la cáscara de la naranja, si no tienes un rallador fino puedes pelar con un cuchillo la naranja evitando la parte blanca de la cáscara luego cortar hilachas muy finas y agregarlas a la olla junto con nuestro clavo de olor.

Transcurridas estás 12 horas la alcayota estará muy jugosa, ahora la colocaremos la olla al fuego con llama baja por lo menos unos 45 minutos. Revolver de vez en cuando.

Cuando vayas revolviendo ir revisando, cómo va la textura de tu mermelada, está debe quedar cafécita traslucida y no se debe sentir crujencia en la alcayota.

Provecho!