Lo primero es poner el mondongo en una olla si es de presión mejor como una hora y media o si no tenés... olla normal y vas picando para ver si ya está blando

Luego sacar y cortar poner dos dientes de ajo grandes provenzal y el orégano de preferencia secos... luego poner la sal a gusto y limón como unos dos grandes y un chorro grande de mayonesa

Mezclar todo y dejar marinar por unos 10 minutos o más si tenés tiempo

Calentar el aceite importante bien caliente para que no suba tanto el aceite y preparar la harina el huevo y el pan rallado y hacerlo como una típica milanesa