Lo primero de todo es preparar el guacamole. Para hacerlo se le da una pasada en la batidora al aguacate, un diente de ajo o dos según el gusto, una pizca de sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre.

Se cortan en tiras el pollo, la cebolla, los pimientos y la lechuga.

En una sartén se fríe el pollo con el aceite muy caliente para que quede crujiente.

Se calientan una fajita en una sartén y se extiende en un plato. Se le pone en el centro un pasillo con las verduras, el pollo, el queso y el guacamole (este último se puede dejar fuera para que cada uno se lo eche al gusto). Ahora se dobla primero por debajo para que haga de tope y no se escurra el relleno y después por los lados. Se le pone encima un plato para que haga peso mientras se enfrían un poco y no pierda la forma. Repetir con todas.