Moler con procesadora o con un palo de amasar y bolsa zip-lock las galletitas. Agregarle la manteca derretida. Mezclar y formar una base en un molde desmontable. Llevar al freezer por 15 minutos

Colocar en un bol el queso crema con 120gr azúcar y esencia de vainilla. Batir por unos minutos. Agregarle la crema batida con 50 gr de azúcar previamente a punto Chantilly. Hidratamos 7 gr. De gelatina en 30 ML de agua por 10 minutos. Luego entibiar la 15 seg.

Antes de agregar la gelatina mezclar 2 cucharadas de la preparación y mezclarla bien para equiparar densidades. Y ahora sí mezclar todo y colocarlo arriba de la base. Llevarlo a freezer por 2 horas. Finalmente hidratar los otros 7 gramos de gelatina y mezclarlo con la mermelada elegida. Dejarla 2 horas más en el freezer

Para desmoldar el cheesecake mojar un trapo con agua caliente y pasarlo por alrededor del molde. Con eso nos aseguramos que salga perfecto. Ahora sí a disfrutar!!!!