Pelar las berenjenas y cortar en rodaja a lo largo

Poner sobre las berenjenas un poco de sal para que elimine el amargo dejar reposar 30 minutos y enjuagar bien

En una plancha poner las rodajas para que se doren un poco y se ablanden.

En un sartén rehogamos la cebolla con el pimiento hasta que la cebolla esté transparente y agregarlos champiñones cortados en cubitos y colocar la espinaca cocinar unos minutos con un sal y un pizca de pimienta a gusto

Poner un poco de relleno en las rodajas de berenjena y enrollamos ponemos en una fuente para horno cuando ya estén todos los canelones armados poner salsa y queso y llevar al horno 15 minutos para que se derrita el queda y termine la cocción de la berenjena