En una olla colocamos 1 litro de agua, la sal, todos los plátanos pelados y cortados por la mitad, a llama alta dejamos cocinar los plátanos durante 40 minutos. Pasado este tiempo deben estar totalmente cocinados y suaves, retiramos del fuego.

Retiramos de la olla todos los plátanos cocinados con ayuda de un tenedor, los añadimos a un bowl, agregamos las 2 cucharadas de mantequilla y los aplastamos con ayuda de un machacador de madera hasta hacerlos puré, sin que quede ningún grumo.

Agregar el queso duro rallado y seguir aplastando con el machacador de madera, hasta que se incorpore por completo en la masa.

Ya incorporados todos los ingredientes en la masa, tomamos un puñado de esta, la moldeamos en forma de bola, la colocamos en un mesón limpio y la aplastamos suavemente hasta formar un tortilla con un grosor de 1 cm, mientras moldeamos los bordes de la tortilla con nuestras manos.

Ya formado nuestro primer panqueque, hacemos lo mismo con toda la masa de plátano. Tenemos cuidado al momento de despejar del mesón el panqueque.

En una sartén a llama media, colocamos 1 cucharadita de mantequilla esparciéndola por toda la sartén, colocamos 2 panqueques, tapamos la sartén y dejamos cocinar durante 3 minutos, luego volteamos los panqueques y tapamos nuevamente durante 3 minutos, pasado este tiempo retiramos de la sartén, deben estar doraditos por ambos lados. Hacemos esto con los demás panqueques.

Ya listos todos los panqueques, tomamos uno y colocamos 3 cucharadas de queso costeño rallado, lo esparcimos sobre todo el panqueque, luego tomamos otro panqueque y lo colocamos sobre este. Hacemos este paso con los demás panqueques.

En una sartén, a llama media, colocamos 1 cucharadita de mantequilla esparciéndola por toda la sartén. Colocamos sobre ella sartén 1 par de panqueques ya formado con el queso costeño. Tapamos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Pasado este tiempo el queso debe haberse derretido, retiramos del fuego. Como toque final podemos agregar una tajada fina de queso costeño sobre los panqueques. Hacemos este paso con los demás panqueques y listo.